* Préchauffez le four thermostat 3 (90°C).
Versez le lait dans une casserole, faites chauffer et ajoutez la crème liquide, mélangez 30 secondes puis retirez du feu.
Cassez les deux oeufs dans une jatte, ajoutez les trois jaunes et le sucre en poudre.
Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et un peu mousseux.
Incorporez petit à petit le lait et la crème fraîche liquide tièdis sans cesser de fouetter.

* Répartissez la préparation ) crème brulée dans 4 petits plats à oeufs.
Glissez-les crèmes brulées au four dans un bain-marie tiède.
Faites cuire 30 à 40 minutes à température très douce: thermostat 3 (90°C).
L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
Lorsque les crèmes sont cuites, sortez-les du four et laisez-les refroidir avant de les mettre au frais au minimum 4 heures.
Au moment de servir, allumez le gril du four.
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et retirez les graines noires.
Mettez-les dans un bol avec le sucre roux et mélangez, puis saupoudrez-en les crèmes.
Passez les crèmes sous le gril 1 à 2 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Ne laissez pas les crèmes caraméliser trop longtemps, car la préparation risquerait de se liquéfier.
Servez avec des biscuits secs.
Et voilà dégustez les crémes brulées chaudes, ou tièdes.