Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la garniture

3 citrons
125 gr de sucre en poudre
2 cuillères à café et demi de fécule
40 cl de crème fleurette
150 g de farine
2 cuillère à café de levure
1 œuf entier, 4 jaunes d’œufs
125 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
125 gr de beurre
2 cuillères à soupe de lait
sel fin 

Pour la meringue
4 blancs d’œufs
200 gr de sucre en poudre

Pour la décoration
50 gr d’amandes éffilées

Préparation : 1 h 15
Réfrigération : 12 h
Cuisson : 25 minutes
Macération : 2 h

Préparez la garniture : râpez le zeste d’un citron, pressez le jus des 2 autres. Mélangez le zeste et le jus de citron avec un peu d’eau, de façon à obtenir 12 ,5 cl de liquide. Ajouter le sucre en poudre, mélangez bien, puis portez à ébullition.

Délayez la fécule dans 3 cuillérées à soupe d’eau froide. Incorporez la au sirop de citron. Portez de nouveau à ébullition. Laisser ensuite refroidir la crème obtenue au réfrigérateur pendant 12 heures.

Confectionnez la pâte : travaillez le beurre, préalablement ramolli, jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse.

Ajoutez successivement le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, 1 pincée de sel et le sucre vanillé.

Mélangez la levure avec la farine. Ajoutez les à la préparation. Incorporez ensuite le lait. Réservez la pâte obtenue.

Préparez enfin la meringue : battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Préchauffez le four à 180 °C (th.5)
Beurrez 2 moules à manqué de 24 cm de diamètre. Remplissez les avec la moitié de la pâte. Etalez dessus la meringue, jusqu’à 1 cm au dessus du bord. Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire au four, à mi hauteur, pendant 25 minutes. Laissez ensuite les génoises refroidir sur une grille à pâtisserie.

Montez la crème fleurette en crème chantilly et incorporez la à la crème au citron.

Déposez l’une des génoises sur un plat de service. Recouvrez la avec les deux tiers de la crème précédente. Placez la seconde génoise dessus.

Nappez le gâteau avec le reste de la crème. Laissez le reposer pendant 2 heures au moins.

Conservé au réfrigérateur, ce gâteau est encore délicieux le lendemain.
Pour parfaire la décoration, vous pouvez parsemer le gâteau de 40 g d’amandes effilées et le garnir de 12 rosettes de crème chantilly, réalisées avec une poche à douille. Découpez 12 fines rondelles de citron et roulez les en spirale, puis posez les sur les rosettes de crème chantilly, en les y enfonçant légèrement.

UN VRAI REGAL !